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牡蠣のたたきホウレンソウ敷き|広島湾の牡蠣レシピ|とれとれ 広島の黒鯛

Time:2019-05-15 17:55Turbochargers information Click:

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牡蠣のたたきホウレンソウ敷き    

協力:広島酔心調理師専門学校

 
むき身カキ(大粒)   400g  
ホウレンソウ   1束  
椎茸   4個  
青葱   1〜2本  
大根   50g  
柚子   1/2個  
ニンニク   2片  
鷹の爪   1本  
サラダ油   200cc  
ポン酢醤油   120cc  
塩・胡椒   少々  
小麦粉   適量  

ニンニクは薄皮を剥いて薄切りにする。フライパンにサラダ油を入れた中に入れ、種を取った鷹の爪と共に弱火にかけて、きつね色に素揚げにしてニンニクオイルを作る。鷹の爪はきれいな赤になれば取り出し、輪切りに切っておく。

ホウレンソウは根元を十文字に切ってよく水洗いし、2cm長さに切る。椎茸は、石づきを取って5mm厚さで小口より切りフライパンにニンニクオイルを入れて、椎茸・ホウレンソウを炒め軽く塩・胡椒して皿の上に敷いておく。

青葱は細かく刻み、大根卸しの水気を切ったものと合わせておく。柚子は皮を薄く剥き、細く千切りにする。

カキは濃い塩水(水5カップ・塩大さじ2)で振り洗いをして、3の大根卸しの搾り汁で洗った後、水で洗って水切りする。ペーパタオルで水気を取り、軽く塩・胡椒をして小麦粉をまんべんなくつけてよく振るう。フライパンを熱し、ニンニクオイルを入れて中火でカキを炒め、両面をきつね色に焼き上げて2のホウレンソウの上に置き3の青葱と大根卸しの合わせたもの、柚子の繊切りをのせて、ニンニクの素揚げを散らし、鷹の爪の輪切りをのせる。

フライパンを熱し、ニンニクオイルを大さじ1〜2杯入れてポン酢を入れ4のまわりにかける。

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